Vous préparez beaucoup pour le week-end et terminez la semaine avec trop de restes.
Ce qui mérite votre attention
Le samedi concentre parfois la demande, mais tous les produits n’ont pas le même rythme de vente. Préparer chaque référence avec la même majoration peut créer des excédents. Il faut rapprocher les commandes connues, les ventes habituelles et la capacité de l’équipe, dans le respect des procédures sanitaires.
Les informations à réunir
Relevez les ventes par famille sur plusieurs samedis comparables. Séparez les commandes réservées des achats de passage et notez les ruptures qui ont limité le chiffre d’affaires. Ajoutez le temps de fabrication nécessaire pour identifier les préparations qui mobilisent le laboratoire au moment le plus tendu.
La décision à préparer
Construisez un planning par famille avec quantité de départ et possibilité de réassort. Préparez les éléments compatibles avec vos règles de conservation au moment adapté, puis mesurez les restes. La décision doit améliorer à la fois la disponibilité commerciale et la charge de travail de l’équipe.
Exemple pour votre boutique
Les commandes réservées concernent surtout certaines préparations, mais votre équipe augmente habituellement toute la production du vendredi. Vous séparez les réservations des ventes de passage et comparez les familles sur plusieurs week-ends. Les références régulières reçoivent un volume de départ adapté, tandis que les produits plus incertains restent en petite série avec une possibilité de réassort. Vous vérifiez ensuite les ruptures et les restes. Le planning se construit à partir de la demande par famille, plutôt qu’avec une majoration uniforme de toute la vitrine.
Votre prochaine étape
- Historique des samedis
- Commandes réservées
- Ruptures constatées
- Temps de fabrication
Exemples pédagogiques, sans résultat garanti. Les décisions comptables, fiscales, sociales ou juridiques doivent être vérifiées sur votre dossier avec le professionnel compétent.