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Rendement à la découpe en boucherie
Le vrai coût de votre kilo vendable.
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Comment est calculé le résultat ?
Coût par kilo vendable = poids acheté × prix d’achat HT par kilo ÷ poids vendable.
Un exemple pour comprendre
Exemple illustratif : 100 kg achetés à 9 € HT/kg, pour 75 kg vendables, coûtent 12 € HT par kilo vendable. Le rendement est de 75 %. Pesez vos sorties au lieu de retenir un coefficient théorique.
Ce qu’il faut garder en tête
Ne confondez pas écart de poids et perte définitive : les parures peuvent être valorisées. Cet outil ne déduit pas de recette annexe et ne répartit pas le coût entre morceaux.